Tous les matins sur Méga FM, retrouvez la chronique Beau Travail qui met en lumière des métiers en tension, c’est à dire des métiers qui embauchent mais qui peinent à trouver des candidats ! Aujourd'hui nous vous présentons le metier de Boucher.

Descriptif Métier

Qualités requises : adresse manuelle, sens du commerce.
Le boucher propose un étal appétissant et varié aux clients. Il choisit sa viande et maîtrise son approvisionnement. Il découpe en quartiers, sélectionne jarrets, blancs de poulet, pieds de porc, pièces de bœuf, etc. Il désosse, dégraisse, dénerve et pare la viande pour la transformer en morceaux qu'il présentera en libre-service ou en rayon. Il s'agit là d'un métier technique qui impose un savoir-faire, tant pour garantir la saveur que la qualité de la viande.

Ludovic aime son chien, son VTT et son métier… Boucher dans la grande distribution. Il a 23 ans et travaille chez Carrefour. Il réceptionne les pièces de viande et les découpe pour les mettre en barquette en libre-service et dans son étal pour les vendre directement au client. Il maîtrise toutes les subtilités de la découpe et de la mise en place de son étal. Il doit également avoir le sens du commerce et savoir conseiller les clients.

Après 2 ans d’alternance, il a passé son certificat de maîtrise en boucherie et gagne 2 000 euros brut par mois.

On recrute 6 000 professionnels de boucherie par an alors franchement, si c’est pas un beau métier ça ? Le boucher propose un étal appétissant et varié aux clients. Il choisit sa viande et maîtrise son approvisionnement. Il découpe en quartiers, sélectionne jarrets, blancs de poulet, pieds de porc, pièces de bœuf, etc. Il désosse, dégraisse, dénerve et pare la viande pour la transformer en morceaux qu'il présentera en libre-service ou en rayon. Il s'agit là d'un métier technique qui impose un savoir-faire, tant pour garantir la saveur que la qualité de la viande. Aussi bon commerçant que fabricant, le boucher s'occupe de l'élaboration des viandes et propose des morceaux farcis ou composés, appelés couramment spécialités bouchères. L'origine et la qualité de la viande, sa traçabilité (suivi de la viande du pré à l'étal) et le respect des règles d'hygiène sont des éléments capitaux.

Cette vidéo a été réalisée grâce à la participation de la Fédération du Commerce et de la Distribution et du Medef Alsace.

PARCOURS DE FORMATION
Niveau CAP :
- CAP boucher
- MC employé traiteur
Niveau bac :
- Bac pro boucher-charcutier-traiteur
- BP boucher

Source : BeauTravail.org

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